ゆぼぼ庵のアテたち・・2




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毎週月曜と金曜に更新しています。



お客さんを迎えての家飲み「ゆぼぼ庵」アテの続きです~^^




「金目鯛の白和え包み」


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ほうれん草としめじの白和えを金目鯛で包み、旨酢ジュレがけに。

本ワサビ、黄菊を添えて。




「そばがき」

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埼玉県杉戸産の夏ソバと信州産の粗めの粉のブレンドのそばがき

京芋の揚げだし、かますの唐揚げ、三つ葉、生麩、ゆず。




「粗挽きそば」

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埼玉県杉戸産の夏ソバと信州産の粗めの粉、さらしな粉のブレンド。

新ソバは間に合いませんでしたが、夏ソバのいい香りがしました♪




「かぼちゃのクリームチーズケーキとパンナコッタ自家製梅酒ソース」

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ハロウィンの翌日だったので、

手作りケーキはハロウィンバージョンです^^v





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ゆぼぼ庵のアテたち1




ご訪問ありがとうございます


11月1日、日曜日・・ゆぼぼ庵久しぶりに開店しました♪

ゆぼぼ庵・・おいしいお酒を飲みながら食事をする・・

猫好きさん限定、完全予約制の家飲みです^^;




「そば豆腐」

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そば豆腐にたぐり湯葉をのせ、

カニ入りのきのこあんをかけて蒸しました。

しょうがを溶いていただきます。




「さらしな温麺」

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極細切りのさらしな蕎麦を温かいつゆで。

だし汁に、薄口しょうゆ、みりんで味付け。菊菜、もってのほか。




「季節の盛り合わせ」

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奥左から牡蠣のしんじょう、出汁巻玉子、小松菜のお浸し、柚子大根、柿の白和え

太刀魚の干物、からすみ、揚銀杏、秋刀魚の棒煮、穴子の煮凝り

紫芋のれもん煮、栗の渋皮煮。

秋の味覚と彩りがテーマ♪もちろん全部手作りですよん^^v





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石鎚 挑戦桶と、ゆぼぼ庵つづき




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「石鎚 挑戦桶(チャレンジタンク)」 かすみ純米  愛媛県:石鎚酒造

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日本酒度-3の甘口、ベタ甘くはなくほんのりうす甘、優しいお酒♪

スイスイいけます^^後味はしっかりアルコール感あり。





「炊き合せ」

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出汁で炊いた京芋に片栗粉をまぶして揚げ、

出汁で下味をつけた湯葉と塩ゆでした菜の花を器に盛り中火で7,8分蒸します。

仕上げに銀あんをかけて出来上がり





「そばがき」

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粗挽きのそば粉2種のブレンドをやわらかく掻いたそばがき。

タマネギのみじん切りと生姜の搾り汁を加えた鶏団子と、出汁で炊いた蕪。

かきたま汁には、くず粉でとろみをつけています。仕上げに三つ葉をのせて。





「かけそば」

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だし汁:かえし:薄口しょうゆ:みりん=8:0.5:0.5:1

細かいそば粉の二八そば(そば粉8:つなぎ2)細めに打った手打ちですv

薬味はネギと柚子皮、京都の柚子一味。

つづくデザートは来週の月曜にお届けします^^v





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ゆぼぼ庵のアテたち




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11月23日、日曜日、ゆぼぼ庵開店でした。
ゆぼぼ庵とは→本館ブログ:youぼうずへ



先付「そば豆腐」

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そば豆腐にカニをのせてきのこあんをかけ、菊花、菊菜、飾り人参をのせて

器ごと7、8分中火で蒸します。

仕上げにのせた生姜を溶いていただきます。





前菜「お造り」

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昆布締めした平目でほうれん草としめじの白和えを包み、

レモン汁を加えた旨酢ジュレをかけました。

飾りはとんぶりと菊花。

京都「桜田」さんのメニューをちょっとだけアレンジ。

桜田さんでは鯛の刺身、飾りはカイワレだったと思います。






「季節の盛合せ」

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奥から・・

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柿なます…富有柿、きゅうり、人参、大根。煮切り酒、酢、みりん、砂糖少々。

たいたん…白菜の浅漬けを塩抜きして油揚げと一緒に炒めます。だし、酒、みりん、薄口醤油。






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しんじょう…ほたてのしんじょうを湯葉で包んで揚げました。

れんこんちっぷ…薄くスライスしたれんこんを低温(150℃)でじっくり揚げます。

揚銀杏…殻をむいた銀杏を油に入れてから火をつけ、薄皮がはじけたらできがり。






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鰆の幽庵焼き…塩を振って臭みぬきした鰆を
          酒1:みりん1:醤油1の幽庵地に30分~1時間ほど漬けて焼きます。

秋刀魚の棒煮…70度のお湯でさんまを霜降り、酢1:酒1:みりん1:砂糖0.5に、さんまが被るまでの水、
スライスした生姜と一緒に圧力鍋で30分。その後“かえし”1を入れて煮詰めます。

蕪の葉の佃煮…蕪の葉、じゃこ、塩昆布をオリーブ油で炒めます。酒、だし、みりん。

飾り人参…型抜きした人参を包丁で細工。薄口八方出汁で煮ます。

ふろふき大根…だしでやわらかく炊いた大根。玉味噌に柚子皮を加えた柚子味噌をのせて。






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チーズの味噌漬け…お好みの味噌にみりん20%
ガーゼに包んだモッツァレラチーズを一晩漬けこみます。

黄身のかえし漬け…そばつゆ用に作り置きしている“かえし”に卵黄を3日間漬けこみます。

栗の渋皮煮…ゆぼぼ庵の渋皮煮はそばつゆの“かえし”を加えて煮ます。

さつまいもの檸檬煮…水、砂糖、だし醤油、レモン汁を合わせ弱火で煮ます。



このあと、お食事は後半へ。

ゆぼぼ庵の続きは金曜にお届けします^^v





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アテ盛り♪




ご訪問ありがとうございます

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先日、飲める歳になった姪っ子があそびにきました。

旨酒と共に・・お・も・て・な・し~♪



『そば豆腐』

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オクラ・プチトマト・ブルーベリー・梨・出汁ジュレ




『そばらざにあ』

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パスタのかわりに幅広に打った蕎麦を使ってます。

チーズ大好きな彼女のために洋風な一品♪




『アテ盛り』

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左奥から・・
巨峰のみぞれ和え・モロヘイヤのおひたし・パプリカスープ
イチジクのごまだれ・出汁巻き玉子・蕎麦チップ
サザエのツボ焼・カマスの干物・マッシュポテトサーモン・チーズの漬け盛り

カマンベール、モツァレラは赤味噌漬け。クリームチーズはかえし漬け。
ちびちびとつまみながらぐびぐび^^v




『そばがき』

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出汁を利かせたかき玉のそばがきには、真鯛・冬瓜。




『クリームチーズアイス』

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クリームチーズたっぷりな濃厚なアイスに

いただきもののほんのり甘い梅漬け(カリカリ梅のような触感)をトッピング。



写真は撮り忘れちゃったけど^^;
飲んだお酒はコチラ→8月23日の仕入れ
どれもバツグンにオイシイ♪

姪っ子ちゃん、また飲みにおいで~^^







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