菊の司 試験醸造酒 と 姫皮のゼリー寄せ




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『菊の司』 岩手酒98号 試験醸造

岩手県:菊の司酒造

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酒造好適米、岩手酒98号(現在=結の香)を使った6年前の試験醸造酒

低温貯蔵されていたそうで古酒っぽさはありません。

日本酒感ありのすっきりちょい重、じっくり飲むタイプ・・和食の食中酒

10日過ぎたころからイイ感じにまとまってきましたv




「姫皮のゼリー寄せ」

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筍の姫皮をだし味をつけたゼラチンで固めます。

土家さんの定番料理。

固めるときにベランダの山椒を浮かべてみました。





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花陽浴 純大 さけ武蔵 と サザエのつぼ焼き




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『花陽浴』 純米大吟醸 さけ武蔵 ¥3600/1800ml

埼玉県:南陽醸造

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特に表記はないけれど・・「おりがらみ」です@@

甘酸ほろ苦

味濃く、味ノリよく旨ぁ~い^^




「サザエのつぼ焼き」

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サザエを水から7~8分ゆでて中身をとりだし、ひと口大に切って、

オリーブオイルで炒めたにんにくを加えた味噌で和えます。

殻に中身を戻してオーブントースターこげ目が付くまで焼いたら出来上がり♪

にんにく味噌がミソの夏が近づくと作りたくなる一品。





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にいだしぜんしゅ と ネギ坊主の天ぷら




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大型連休に筍をもらいに実家へ。

畑で見かけたネギ坊主も持って帰りました。

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『にいだしぜんしゅ』 純米吟醸 生酛めろん ¥1728/720ml

福島県:仁井田本家

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完熟甜瓜(まくわうり・メロン)的 生酛純米吟醸

『自然酒』の漢字らべるからひらがなに@@

昨年よりジューシーで飲みやすい^^

そのままでももちろんグイグイ、キレもよくて食中にもイケますv




「ネギ坊主の天ぷら」

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一度試してみたかったんです。

天ぷらにするには、房が開いてないのがいいらしい。

塩をふっていただきます。

お味は・・ネギ、でした(^^ゞ





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森のくまさん と 鰺のヅケ




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『栄光冨士』 純米大吟醸 森のくまさん ¥3450/1800ml

山形県:冨士酒造

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熊本県の飯米「森のくまさん」を使った熊本城復興祈念酒2018!

派手な酒質の栄光冨士なので期待感があったのだけど・・

地味だった^^;

酸味追加で頂きました^^




「鯵のヅケ」

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鯵の残り半身はだし醤油でヅケに。

先日土家さんで食べたサクラマスのヅケのサラダ風にしてみました。

野菜は新生姜とみょうが。

鯵が新鮮なので、こちらも食べやすかったですv





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聖 純吟 山田錦 と 鰺とオレンジのカルパッチョ




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『聖』 純米吟醸 山田錦 槽場直詰 ¥3130/1800ml

群馬県:聖酒造

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初日・・物足りなく感じたのは夏日のせいだったのかも@@
(レモン数滴、酸味追加でgood!!^^v)

3日目・・ジューシーな口当たり、甘~苦辛~纏まり良かったですv




「鯵とオレンジのカルパッチョ」

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20センチくらいの大きな鯵が1尾150円で角上に@@

刺身用に卸してもらったのをそぎ切りにして・・使ったのは半身分。

酢洗いしてオレンジと並べ、塩コショウ、オリーブオイル、レモン汁。

臭みがなく食べやすかったです。

けど、写真的には緑の飾りが欲しかった(^^ゞ





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